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夏天食蔬菜需慎重!生吃六種涼拌菜會中毒

  夏天生吃6種涼拌菜會中毒
  涼菜每到夏天就成了餐桌上不可缺少的食物,因為吃起來非常的清涼爽快,顏色就是非常的艷麗,關鍵是制作起來非常的方便。喝一些粥,吃一些涼菜,能夠增加我們的食欲的。面對一桌子大魚大肉的時候,來上幾碟涼菜,真是開胃消食。
  不過要注意,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良,甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險,大家食用一定要小心。
    1、菠菜
  菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
  因此,這類的蔬菜是不能夠生吃的,必須要煮熟透之后才能吃的,像湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃飯時非常的不正確的。
  2、白木耳
  如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒,它會產生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。
    3、鮮黃花菜
  鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。
  4、鮮木耳
  鮮木耳中含有一種光感物質,人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,受太陽照射后,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。
  5、青西紅柿
  沒有成熟的青西紅柿,它里面含有大量的生物堿,我們吃過后會引起中毒的。
    6、豆類
  在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。
  蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
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